Wiosna (21.3. – 20.6.)

odpowiada żywiołowi Drewna i z punktu widzenia rozwoju człowieka porodowi i dzieciństwu. W ciągu dnia wiosna odpowiada porankowi. Charakteryzuje się szybkim wzrostem i rozwojem. Organem yin elementu Drewna są wątroba GAN, a organem yang woreczek żółciowy DAN. Zadaniem wątroby GAN w organizmie jest przyjmowanie i przetwarzanie energii, a według TCM wątroba kontroluje również napięcie mięśniowe i wzrok. Wiosną idealne są lekkostrawne potrawy o kwaśnym smaku, które wspomagają energię wątroby, oraz potrawy o działaniu pobudzającym. W przypadku skłonności do napięcia lub stagnacji energii wątroby GAN QI ZHI odpowiednie są również potrawy o naturalnym słodkim smaku. Idealnym wsparciem dla wątroby i woreczka żółciowego wiosną są również dni lekkostrawne, z wykluczeniem mleka i produktów mlecznych. W tej porze roku należy ograniczyć spożycie soli, alkoholu oraz ciężkich i tłustych potraw. Najbardziej odpowiednią metodą przyrządzania potraw jest gotowanie na parze.

Krótki przykład produktów spożywczych typowych dla elementu drewna:

Zboża: pszenica, orkisz, słodki ryż, kuskus
Rośliny strączkowe: żółta soja
Warzywa i owoce: pikle (marynowane warzywa), kiełki zbóż i roślin strączkowych, kiełkujące pędy (lucerna, rzodkiewka, fasola mungo), świeże zioła, sałaty, owoce o kwaśnym smaku (jabłka, wiśnie), rzodkiewki, dynia, kalarepa, brokuły, kapusta pekińska
Białka zwierzęce: sfermentowane produkty mleczne, jaja kurze
Inne: herbata miętowa, melisowa lub ślazowa

Lato (21.6. – 15.8.)

jest reprezentowane przez element Ognia i w życiu człowieka symbolizuje czas wzrostu i dojrzewania, a w ciągu dnia odpowiada porze obiadu. Ogień oznacza ciepło i światło, w organizmie wyrażają to narządy serca XIN i jelita cienkiego XIAO CHANG. Pokarmy wspierające element ognia mają gorzki smak, wysuszają, zmniejszają napięcie w organizmie, ułatwiają trawienie i mogą być pomocne w walce z nadwagą. Przykładem takich pokarmów są ciemnozielone liście sałaty i dzikich ziół. Latem najbardziej odpowiednie są lekkie, zimne lub tylko krótko podgrzewane potrawy. Należy unikać długiego gotowania, pieczenia i smażenia. Podczas przygotowywania posiłków należy ograniczyć sól i zamiast tego używać większej ilości płynów. Lody i mrożone napoje nie są odpowiednie nawet latem, ponieważ osłabiają nasze trawienie, a przede wszystkim zimna energia działa ściągająco, tj. kurczy ciało, co może powodować zatrzymywanie płynów (potu i gorąca) w organizmie. Studiując poszczególne zalecenia chińskiej dietetyki, należy zawsze pamiętać, że wszystkie zalecenia dotyczą energii zawartej w zdrowych i naturalnych produktach spożywczych, tj. nie w dzisiejszych nienaturalnych koncentratach, takich jak słodycze, przesolone chipsy lub mrożone kremy. Ograniczamy również tłuszcze i solenie. Najbardziej odpowiednią metodą przyrządzania potraw jest delikatne smażenie.

Krótki przykład produktów spożywczych typowych dla żywiołu ognia:

Zboża: kasza gryczana, amarantus, ryż
Rośliny strączkowe: czerwona fasola, zielony groszek, soczewica
Warzywa i owoce: szpinak, kapusta, cykoria, rukola, boćwina, liście mniszka lekarskiego, żurawina, sałata liściasta
Białka zwierzęce: grillowane mięso
Inne: oregano, gałka muszkatołowa, kakao, cynamon, czerwona papryka, olej sojowy, zielona herbata

Zima (21.12. – 20.3.)

symbolizowana jest elementem wody. W życiu człowieka element ten reprezentuje starość i spokój, ale także mądrość i wewnętrzne bogactwo. W ciągu dnia element wody reprezentuje noc. Typowym smakiem jest słony, który znajdziemy we wszystkich produktach „morskich”. Jest to okres gromadzenia zapasów i regeneracji. Nie zaleca się spożywania ostrych, pikantnych potraw, które „wyciągają” jang na powierzchnię. Odpowiednie narządy, nerki SHEN i pęcherz moczowy PANG KUANG, są szczególnie wrażliwe na wychłodzenie, dlatego w zimie należy je chronić za pomocą rozgrzewających potraw (a teraz wyobraź sobie, co w naszym organizmie robią wszystkie te tropikalne, chłodzące owoce lub lody spożywane zimą!). Z tego punktu widzenia nawet typowe dla nas „křížaly” są w zimie bardziej odpowiednie energetycznie niż świeże owoce. Dobrze chronione i utrzymywane w cieple nerki zapewniają nam witalność. Powinniśmy spożywać głównie pokarmy wspierające jin (gorzkie i słone). Do idealnych potraw zimowych należą różnorodne zupy, „potrawy gotowane w jednym garnku”, zapiekanki, kompoty i gotowane zboża. Typowymi produktami spożywczymi żywiołu Wody są ryby morskie i słodkowodne. Najbardziej odpowiednią metodą przyrządzania jest pieczenie.

Przykłady produktów typowych dla żywiołu Wody:

Zboża: dziki ryż, kasza jęczmienna
Rośliny strączkowe: soja
Warzywa i owoce: bakłażan, kapusta, dynia
Białka zwierzęce: łosoś, sardynki, tuńczyk, makrele, mięso kraba
Inne: wodorosty, sól morska, wody mineralne, cynamon, goździki, imbir, anyż

Między poszczególnymi porami roku pozostaje około 14 dni nieprzypisanych do żadnej z nich. Są to tzw. DOJO. W tych dniach dominuje element Ziemi (ścieżka śledziony i żołądka) i harmonijnie przechodzi jedna pora roku w drugą. Okres ten jest niezwykle odpowiedni do detoksykacji, a jednocześnie do wzmocnienia śledziony i żołądka. Najlepszymi pomocnikami będą nam produkty żywnościowe elementu Ziemi (produkty o słodkim lub mdłym smaku i żółtym kolorze). Większość produktów spożywczych powinna być zawsze (nie tylko w fazie DOJO) spożywana w postaci ugotowanej, a nie surowej. Lekkie gotowanie ułatwia trawienie, a składniki odżywcze zawarte w pożywieniu są wtedy łatwiej przyswajalne.

DO(JO)zalecane produkty spożywcze

Potrawy, które wzmacniają meridian śledziony PI, ponieważ odżywiają energię qi QI i krew XUE oraz eliminują nadmierną i szkodliwą wilgoć SHI, gorączkę RE i śluz TAN z organizmu, to:

• wszystkie rośliny pastewne - slzovka - Napój chińskich MUDRców (kod 900), Slzovka - Biała perła Wschodu (kod 910), proso, kasza gryczana, ciecierzyca (falafel, hummus), kukurydza (polenta), komosa ryżowa, amarantus, ryż pełnoziarnisty, naturalny, basmati, czarny, czerwony lub długoziarnisty (ryż należy jednak zawsze gotować tylko lekko, tzw. „al dente”, nie rozgotowywać. Nie należy również używać ryżu wstępnie ugotowanego ani białego ryżu okrągłoziarnistego)
• warzywa – słodko smakujące warzywa, takie jak dynia (Hokaido), cukinia, marchew, słodkie ziemniaki (bataty), topinambur, maniok (Napój niebiańskiej wróżki – kod 888)
• wszystkie rośliny strączkowe (soczewica, groch, fasola...)
• zboża (optymalne jest owies, ponieważ zawiera najmniej glutenu spośród wszystkich zbóż), kasza jęczmienna, makaron jęczmienny
• przyprawy (kolendra, pietruszka, majeranek, cząber, oregano, koper włoski, kminek rzymski, kozieradka, liście curry, gałka muszkatołowa, cynamon, imbir, lukrecja, wanilia)
• owoce – rodzynki, migdały, orzechy, słodkie jabłka, granaty
• inne – tofu, słód jęczmienny (Sladěnka lub Sladovit)

Kolejną zasadą jest umiar, różnorodność, regularność, niejedzenie w pośpiechu, w stresie, jedzenie z radością, w przyjemnym otoczeniu, jedzenie tylko tyle, ile potrzebujemy, unikanie głodowania i przejadania się, gotowanie prostych potraw i nie mieszanie zbyt wielu smaków (jak kotka z pieskiem podczas pieczenia ciasta…).

Obciążenia nie mogą przejąć kontroli

Potrawy, które najbardziej obciążają meridian śledziony PI, ponieważ dostarczają do organizmu nadmierną wilgoć SHI, ciepło RE i śluz TAN, to:

• wszystkie potrawy z białego cukru (tj. słodycze, cukierki, czekoladki)
• wszystkie potrawy z białej mąki (chleb, pieczywo, makarony...)
• wszystkie produkty z pasteryzowanego mleka krowiego (mleko, śmietana, sery topione, jogurty o przedłużonej trwałości, lipanki, masło nieodtłuszczone...). Natomiast niepasteryzowane lub domowe mleko i świeże produkty z niego wytworzone w niewielkich ilościach są korzystne (świeże naturalne sery, jogurty, maślanka, twaróg...)
• wszystkie pieczone, smażone, grillowane i frytowane potrawy (mięsa, sery, frytki, steki...)
• wszystkie surowe warzywa i owoce (zawsze powinny być lekko podsmażone, ugotowane...)
• wszystkie zimne napoje (z lodówki, z kostką lodu...) wszystkie słodkie napoje (napoje gazowane, cola, soki...), lody (jeśli to możliwe, spożywać je z przyprawami, np. cynamonem lub odrobiną alkoholu...).

Według TCM większość alergii pokarmowych objawia się jako pewna forma niedoboru energii qi śledziony PI QI XU z gorącem RE lub wilgocią SHI lub flegmą TAN. Nic więc dziwnego, że wyżej wymienione produkty spożywcze, które są w większości nawilżające i powodujące powstawanie flegmy, mają największą tendencję do wywoływania tych alergii! Znacie zapewne te utrwalone czeskie powiedzenia (Mleko – do trumny wieko… Cukier – cichy zabójca… Kto je dużo białej mąki, ten wkrótce trafi na deskę…), które mają jednak swoje uzasadnienie w przypadku dysharmonii ilościowej (nadmierne lub jednostronne spożycie) lub jakościowej (chemicznie przetworzone lub chemicznie obrobione) (patrz Najczęstsze problemy żywieniowe).

Smaczne jedzenie nie zawsze musi być ciężkostrawne

Wydaje Ci się, że nie da się tak zdrowo odżywiać w Czechach? Wystarczy odwiedzić najbliższy sklep ze zdrową żywnością, targ farmerski, sklep ekologiczny lub restaurację wegetariańską, a Twoje serce z pewnością zabije szybciej na widok oferty produktów ekologicznych, o których wcześniej nie miałeś pojęcia. Wystarczy tylko bardziej zainteresować się tą tematyką i nie dać się zniechęcić lub zrazić tzw. czeskim smakoszom z otoczenia. W końcu są to tylko ogólne zalecenia, nie jest to żadna uniwersalna i jedyna słuszna dieta, wszystko jest zawsze indywidualne – to, co odpowiada jednemu, nie musi odpowiadać drugiemu. Każdy musi sam opracować swój jadłospis i nauczyć się wyczuwać swego rodzaju szóstym zmysłem, co jest dla niego dobre, a co nie. Służą temu również te zalecenia, które są stosowane przez chińskich lekarzy od tysiącleci. Starożytni Chińczycy nie nakazują żadnej ascezy, niczego nie zabraniają ani nie preferują, tylko zalecają, aby wszystko było korzystne dla zdrowia człowieka. Dlatego też ich zasady są całkowicie logiczne, np. zimą należy jeść więcej mięsa, które ogrzewa organizm, natomiast latem więcej owoców i warzyw, które organizm chłodzą itp.

Więcej informacji można znaleźć w sekcji Zdrowy sposób patrzenia na zdrowe odżywianie.

Dr med. Petr Hoffmann