pati�ka

Zdrowe przepisy kulinarne

Przykłady odpowiednich przepisów na dania wilgotne/gorące SHI/RE:

KLUSKI Z PROSA

400 g kaszy jaglanej, 15 g tofu (lub twarogu, ewentualnie koziego sera), 100 g drobnych płatków owsianych, 2–3 łyżki dobrej jakości oleju, lubczyk, pietruszka, sól, mielony kolendra i gałka muszkatołowa, 30 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Kaszę, uprzednio kilkakrotnie oparzoną, ugotować w osolonej wodzie, tak aby woda całkowicie wyparowała lub została wchłonięta przez ziarna. Następnie dodać starty tofu i płatki owsiane. Dodać przyprawy, skrobię, olej oraz posiekaną liść lubczyku i pietruszkę. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na kwadrans. Następnie zwilżonymi dłońmi uformuj z ciasta małe kluseczki i gotuj je w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Formuj tylko małe kluski lub gnocchi, ponieważ duże mogą się skleić i zlać w środku. Jest to świetny dodatek do duszonych mięs, ale smakują również same z grzybową mieszanką lub duszoną warzywną. Możesz spróbować zrobić z tego samego ciasta halušky przez sito z większymi otworami.

Zupa kaszankowa

180 g łuskanego kaszy gryczanej, 40 g suszonych grzybów, 100 g warzyw korzeniowych, 70 g cebuli, 50 g smalcu (oleju), sól, mielony kminek, gałązka zielonych ziół, 1 jajko

Do osolonej wody dodaj kminek i posiekane zioła, a następnie gotuj suszone grzyby i kawałki warzyw korzeniowych. Gdy warzywa będą już prawie miękkie, dodaj kaszę gryczaną, gotuj przez chwilę, a następnie pozostaw zupę pod przykryciem na około dwadzieścia minut. Na patelni podsmaż cebulę na smalcu, dodaj ubite jajko, posól lekko i posyp drugą częścią posiekanych zielonych ziół. Zgrubione jajko z cebulą i ziołami dodaj do gotowej zupy i podawaj.

FASOLKA MUNGO Z RYBĄ

300 g fasoli mungo, 450 g fileta rybnego, 120 g cebuli, 70 g czosnku, sól, kurkuma (lub przyprawa curry), szafran, mielony kminek, mielony kolendra, cząber, mielony kminek, mąka skrobiowa, olej, pietruszka, lubczyk, szałwia

Fasolkę kilkakrotnie przepłucz, a następnie pozostaw namoczoną w zimnej wodzie na kilka godzin. Następnie ponownie kilkakrotnie przepłucz, zalej wodą i dodaj przyprawy (kurkumę lub curry), szafran, mielony kminek, mieloną kolendrę, cząber), a także jedną trzecią cebuli i czosnek. Następnie gotuj wszystko na bardzo małym ogniu, aż fasolka prawie się rozpadnie. Dobrze jest w ostatniej fazie gotowania odparować wodę, aby całość naturalnie zgęstniała do konsystencji puree, ewentualnie zagęścić ugotowaną fasolkę odrobiną skrobi ziemniaczanej wymieszanej z wodą. Na koniec ugotowane warzywa strączkowe posól.

Pokrój mięso rybne na mniejsze kawałki (kostki), posól je i wymieszaj z mielonym kminem rzymskim i czubatą łyżką mąki skrobiowej. Następnie smaż mięso na rozgrzanym oleju. Gdy będzie w połowie gotowe, dodaj grubo pokrojoną cebulę. W ostatniej fazie, przed zakończeniem, dodaj do ryby posiekane zioła. Oba składniki potrawy można następnie wymieszać lub podać na talerzu osobno.

 

Przykłady odpowiednich przepisów w przypadku niedoboru qi śledziony z zastojem wilgoci
(PI QI XU + SHI):

RYŻOWE RIZOTO

100 g fasoli czerwonej (adzuki), 100 g fasoli białej, 250 g ryżu naturalnego, 1 cebula, sterylizowana kukurydza, olej, goździki, gałka muszkatołowa, czosnek, sól

Mieszankę fasoli namoczyć najlepiej przez noc, a następnie ugotować do miękkości. Przed zakończeniem gotowania fasolę posolić. Osobno ugotować ryż z goździkami. Na oleju podsmażamy cebulę, dodajemy wyciśnięty czosnek, mieszamy z fasolą, ryżem i kukurydzą. Risotto doprawiamy gałką muszkatołową i solą i pieczemy w piekarniku przez około 20 minut. Na talerzach dekorujemy liśćmi sałaty polnej.

FASOLOWA KAŚKA

400 g fasoli, 200 ml mleka, czosnek, cebula, majeranek, sól, smalec

Przebraną, opłukaną i namoczoną dzień wcześniej fasolę ugotować do miękkości, zmiksować, dodać gorące mleko i doprawić czosnkiem utartym z solą oraz majerankiem i podgrzać. Podawać z pieczywem pełnoziarnistym, na talerzach udekorować cebulą delikatnie podsmażoną na smalcu.

 

Przykłady odpowiednich przepisów na stagnację qi wątroby, przechodzącą w gorączkę
(GAN QI ZHI + RE):

SOS DYNIOWY

600 g dyni Hokkaido, 400 g pora, 200 ml bulionu z wodorostów kombu, 1 ząbek czosnku, starty parmezan, olej, sól, świeże kiełki soi

Por pokroić w plasterki i dusić w niewielkiej ilości wody. Do tak przygotowanego pory dodać pokrojoną w drobną kostkę dynię, zalać bulionem i dusić do miękkości.

Po zdjęciu z ognia dopraw czosnkiem, olejem i posyp startym serem i kiełkami. Podawaj jako dodatek do potraw zbożowych i roślin strączkowych .

SZYBKA KASZKA JAGŁOWA

Na 4 porcje: 200 g kaszy jaglanej, woda lub mleko roślinne (sojowe, migdałowe...), domowa marmolada lub owoce (np. starty jabłko)

  1. Kasza jaglana należy sparzyć gorącą wodą, ugotować z wodą (proporcja kaszy jaglanej do wody wynosi 1:3) i odrobiną soli. Kasza jęczmienna powinna krótko bulgotać, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować kaszę do miękkości, około 20-30 minut. Po ostygnięciu kaszę jęczmienną można zamknąć w pojemniku lub słoiku i przechowywać w lodówce do 5 dni. Z tak przygotowanej kaszy jęczmiennej można szybko przygotować kaszę jęczmienną w ciągu tygodnia.
  2. Potrzebną ilość ugotowanego kaszy proso ponownie podgrzewamy w rondlu z wodą lub mlekiem roślinnym. Podczas ciągłego mieszania gotujemy, aż kasza zgęstnieje. Do ciepłej kaszy możemy dodać starte jabłko lub inne owoce, a także cynamon, rodzynki lub żurawinę itp. Możemy dosłodzić dżemem, syropem z daktyli lub syropem klonowym.

 

Przykłady odpowiednich przepisów w przypadku niedoboru jin nerek (SHEN YIN XU):

ZAPIEKANKA Z BROKUŁÓW Z TOFU

500 g brokułów, 50 g masła, 2 jajka, 100 g tofu, trochę bułki tartej, sól, pestki dyni, zielone zioła, gałka muszkatołowa

Brokuły podzielone na mniejsze różyczki sparzyć wrzątkiem. Do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy do zapiekanek wsyp wcześniej namoczone pestki dyni i odrobinę gałki muszkatołowej. Następnie ułóż odsączoną brokułkę i polej ją ubitymi jajkami z tartym tofu, posól, dopraw gałką muszkatołową, ziołami i posyp odrobiną bułki tartej. Piecz jak najkrócej. Gdy jajka stwardnieją, podawaj.



SAŁATKA FASOLOWA Z BULGUREM

300 g strąków fasoli, 100 g bulguru, 60 g gotowanej szynki, sól, ocet winny lub balsamiczny , olej, ząbek czosnku, 120 ml białego jogurtu

Bulgur namoczyć na około dwie godziny w letniej, osolonej wodzie. Strączki fasoli oczyścić i pokroić na krótsze kawałki. Zblanszować je we wrzącej wodzie, a po chwili odcedzić, ostudzić i doprawić dressingiem z oleju i octu. Dodaj namoczony i odsączony bulgur, pokrojoną szynkę i biały jogurt.

Fasolka może być mrożona. Jeśli chcesz, aby sałatka była bardziej sycąca, dodaj ugotowane jajko, a jeśli ma być bardziej aromatyczna, nie oszczędzaj posiekanych ziół wymieszanych z dressingiem.



SZPARAGI Z SOSEM SEROWYM

600 g szparagów, 120 g sera topionego, 100 ml śmietany, koperek, pietruszka

Wysokiej jakości miękki ser topiony ubijaj z odrobiną śmietanki lub mleka, aż powstanie gładki krem, dodaj do niego posiekany koperek i pietruszkę, skrop odrobiną cytryny. W ten sam sposób można przygotować ciepłą wersję tego sosu, podgrzewając wszystkie składniki.

Świeżo ugotowany szparag polej na talerzu sosem serowym i dodaj ewentualnie ciepłą gotowaną szynkę i ciemne pieczywo.