Przykłady przepisów:

1. NIEDOBÓR JIN – YIN XU

   ZAPIEKANKA Z BROKUŁÓW Z TOFU

   500 g brokułów, 50 g masła, 2 jajka, 100 g tofu, trochę bułki tartej, sól, pestki dyni, zielone zioła, gałka muszkatołowa

   Brokuły pokrojone na mniejsze różyczki sparzyć wrzątkiem. Do natłuszczonej i posypanej bułką tartą zapiekanki wsypać wcześniej namoczone pestki dyni i odrobinę kwiatu muszkatołowego. Następnie ułóż odsączoną brokuł i polej ją ubitymi jajkami z tartym tofu, posól, dopraw gałką muszkatołową, ziołami i posyp odrobiną bułki tartej. Piecz jak najkrócej. Gdy jajka się zetną, podawaj.

    

   SAŁATKA FASOLOWA Z BULGUREM

   300 g strąków fasoli, 100 g bulguru, 60 g gotowanej szynki, sól, ocet winny lub balsamiczny, olej, ząbek czosnku, 120 ml białego jogurtu

   Bulgur namocz przez około dwie godziny w letniej, osolonej wodzie. Strączki fasoli oczyść i pokrój na krótsze kawałki. Zalej je wrzątkiem, po chwili odcedź, ostudź i dopraw dressingiem z oleju i octu. Dodaj namoczony i odsączony bulgur, pokrojoną szynkę i biały jogurt. Fasolka może być mrożona. Jeśli chcesz, aby sałatka była bardziej sycąca, dodaj ugotowane jajko, a jeśli chcesz, aby była bardziej aromatyczna, nie żałuj posiekanych ziół dodanych do sosu.

    

   SZPARAGI Z SOSEM SEROWYM

   600 g szparagów, 120 g sera topionego, 100 ml śmietany, koperek, pietruszka

   Wysokiej jakości miękki ser topiony ubijaj z odrobiną śmietanki lub mleka, aż powstanie gładki krem, dodaj posiekany koper i natkę pietruszki, skrop odrobiną cytryny. W ten sam sposób można przygotować ciepłą wersję tego sosu, podgrzewając wszystkie składniki. Świeżo ugotowany szparag polej na talerzu sosem serowym i dodaj ewentualnie ciepłą duszoną szynkę i ciemne pieczywo.

    

2. NIEDOBÓR JANGU – YANG XU

   RIZOTO FASOLOWE

   100 g fasoli czerwonej (adzuki), 100 g fasoli białej, 250 g ryżu naturalnego, 1 cebula, kukurydza sterylizowana, olej, goździki, gałka muszkatołowa, czosnek, sól

   Mieszankę fasoli najlepiej namoczyć przez noc, a następnie ugotować do miękkości. Przed zakończeniem gotowania fasolę posolić. Osobno ugotować ryż z goździkami. Na oleju podsmażamy cebulę, dodajemy wyciśnięty czosnek, mieszamy z fasolą, ryżem i kukurydzą. Risotto doprawiamy gałką muszkatołową i solą, a następnie pieczemy w piekarniku przez około 20 minut. Na talerzach dekorujemy listkami sałaty polnej.

    

   FASOLOWA KASZKA

   400 g fasoli, 200 ml mleka, czosnek, cebula, majeranek, sól, smalec

   Przebrane, opłukane i namoczone dzień wcześniej fasolę ugotować do miękkości, zmiksować, dodać gorące mleko i doprawić czosnkiem utartym z solą oraz majerankiem, a następnie podgrzać. Podawać z pieczywem pełnoziarnistym, na talerzach udekorować cebulą delikatnie podsmażoną na smalcu.

    

3. NADMIERNE JANGU – YANG SHI

   KLUSKI Z PIESZKI

   400 g kaszy jaglanej, 15 g tofu (lub twarogu, ewentualnie koziego sera), 100 g drobnych płatków owsianych, 2–3 łyżki dobrej jakości oleju, lubczyk, pietruszka, sól, mielony koriander, gałka muszkatołowa, 30 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

   Krupę proso kilkakrotnie opłucz i ugotuj w osolonej wodzie, tak aby woda całkowicie wyparowała lub została wchłonięta przez ziarna. Następnie dodaj starty tofu i płatki owsiane. Dalej dodaj przyprawy, skrobię, olej oraz posiekaną natkę lubczyku i pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na kwadrans. Następnie zwilżonymi dłońmi uformuj z ciasta małe kluski i gotuj je w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Formuj tylko małe kluski lub gnocchi, ponieważ duże kluski mogą się skleić i zlać. Jest to doskonały dodatek do duszonych mięs, ale smakują również same z grzybową mieszanką lub duszoną warzywami. Możesz spróbować zrobić z tego samego ciasta halušky, używając sitka z większymi otworami.

    

   Zupa kasztanowa

   180 g łuskanego kaszy gryczanej, 40 g suszonych grzybów, 100 g warzyw korzeniowych, 70 g cebuli, 50 g smalcu (oleju), sól, mielony kminek, gałązka zielonych ziół, 1 jajko

   W osolonej wodzie ugotuj suszone grzyby i kawałki warzyw korzeniowych wraz z kminkiem i posiekanymi ziołami. Gdy warzywa będą już prawie miękkie, dodaj kaszę gryczaną, gotuj przez chwilę, a następnie pozostaw zupę pod przykryciem na około dwadzieścia minut. Na patelni podsmaż cebulę na smalcu, dodaj ubite jajko, posól lekko i posyp drugą częścią posiekanych zielonych ziół. Dodaj jajko z cebulą i ziołami do gotowej zupy i podawaj.

    

   FASOLKA MUNGO Z RYBĄ

   300 g fasoli mungo, 450 g fileta rybnego, 120 g cebuli, 70 g czosnku, sól, kurkuma (lub przyprawa curry), szafran, mielony kminek, mielony kolendra, cząber, mielony kminek, mąka skrobiowa, olej, pietruszka, lubczyk, szałwia

   Fasolę kilkakrotnie przepłucz, a następnie pozostaw na kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie ponownie kilkakrotnie przepłucz, zalej wodą i dodaj przyprawy (kurkumę lub curry), szafran, mielony kminek, mieloną kolendrę, cząber, a także jedną trzecią cebuli i czosnek. Gotuj wszystko na bardzo małym ogniu, aż fasolka prawie się rozpadnie. Dobrze jest w ostatniej fazie gotowania odparować wodę, aby całość naturalnie zgęstniała do konsystencji puree, ewentualnie zagęścić ugotowaną fasolkę odrobiną mąki skrobiowej wymieszanej z wodą. Na koniec ugotowane warzywa strączkowe posól. Mięso rybne pokrój na mniejsze kawałki (kostki), posól i wymieszaj z mielonym kminem rzymskim i czubatą łyżką mąki skrobiowej. Następnie szybko podsmaż mięso na rozgrzanym oleju. Gdy będzie w połowie gotowe, dodaj grubo pokrojoną cebulę. W ostatniej fazie, przed zakończeniem, dodaj do ryby posiekane zioła. Oba składniki potrawy można następnie wymieszać lub podać na talerzu osobno.

 

4. NADMIERNE JIN – YIN SHI

   RYŻ Z OWOCAMI MORZA

   300 g ryżu, 500 g mieszanki owoców morza (krewetki, małże, kalmary itp.), 4 ząbki czosnku, większa cebula, 2 cebulki dymki, 3 średnie pomidory, sos ostrygowy lub sojowy, sól morska, cukier nierafinowany, sok z cytryny lub limonki, olej, mielony kolendra, natka pietruszki.

   Najpierw ugotuj lub podduś ryż, lekko posól i dosłodź. Owoce morza opłucz ciepłą lub wrzącą wodą – w przypadku świeżych owoców morza blanszuj je przez około minutę we wrzącej wodzie. Następnie odsącz. Na rozgrzanej patelni na oleju podsmaż najpierw grubo pokrojoną cebulę, następnie dodaj plasterki czosnku, a potem owoce morza. Po niecałej minucie dodaj pokrojone na małe kawałki pomidory (mogą być obrane). Skropić sokiem z cytryny, posolić, dodać sos ostrygowy i posiekaną natkę pietruszki wraz z dymką i kolendrą. Następnie dodać ugotowany ryż i krótko podsmażyć, mieszając na patelni, a następnie podawać.

    

   SILKOWY SŁODKI KASZKA

   300 g płatków zbożowych (owsianych), 500 ml mleka zbożowego, 50 g kaszy pszennej, 50 g masła, sól, słód jęczmienny, daktyle, posiekane migdały lub inne orzechy, 250 ml białego jogurtu, 300 g owoców

   Płatki owsiane na kaszę namoczyć wcześniej w mleku (na noc lub kilka godzin) i dodać trochę kaszy manny. Przed gotowaniem wszystko lekko posolić, a następnie doprowadzić do wrzenia. Do wrzącej kaszy dodać masło i gotować przez kilka minut. Na koniec dodaj drobno pokrojone daktyle i orzechy, a jednocześnie wymieszaj słodzik, aby osłodzić kaszę. Podawaj z białym jogurtem i kawałkami krótko duszonych owoców.