ZBOŻA I ZIARNA

Głównym składnikiem naszej diety powinny być zboża, zwłaszcza pełnoziarniste. Niestety częściej gotujemy z białej mąki pszennej niż z mąki orkiszowej lub semoliny (kaszy manny) pełnoziarnistej. Całkiem łatwo można gotować przy użyciu różnych płatków zbożowych, a kto polubi gotowane i dobrze przyprawione zboża, chętnie będzie je spożywał tak samo jak ryż. Poniższe przepisy są swego rodzaju podstawową inspiracją do bardzo zdrowego gotowania.

RYŻ

GOTOWANIE RYŻU

Ryż należy najpierw kilkakrotnie przepłukać w zimnej wodzie, następnie pozostawić w sitku do odsączenia, a następnie włożyć do zimnej wody. Zawsze należy stosować proporcję dwóch części wody na jedną część ryżu. Doprowadzić do wrzenia i dopiero wtedy posolić, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień, od czasu do czasu mieszając ryż. Idealnie byłoby, gdyby pod koniec gotowania ryż wchłonął całą wodę. Dzięki temu zachowa wszystkie ważne składniki odżywcze, które w przeciwnym razie znikną z ryżu podczas odsączania i ewentualnego płukania. Ugotowany ryż najpierw wymieszaj widelcem, a następnie pozostaw pod pokrywką na kilka minut.

DUCHANIE RYŻU

Najpierw podsmaż ziarna ryżu na tłuszczu, najlepiej oleju. Na pół kilograma ryżu wystarczy około 40 ml. Następnie zalej rozgrzany ryż wrzątkiem z solą, a gdy ryż zacznie intensywnie wrzeć, przykryj go pokrywką i wstaw do lekko rozgrzanego piekarnika na dwadzieścia minut, aby się dusił. Gotowy ryż wymieszaj widelcem, aby odparować wodę.

RYŻ LEPKI

Ten rodzaj ryżu moczy się dzień wcześniej (12 godzin), następnie odsącza się i gotuje w wilgotnej ściereczce na parze wodnej przez około 30 minut. Do wody można dodać przyprawy, zioła i inne dodatki aromatyczne.

RYŻ BASMATI

Długoziarnisty ryż z północnych Indii jest przeznaczony raczej do duszenia. Jest delikatny i ma łagodny orzechowy aromat.

RYŻ AROMATYCZNY

W naszych sklepach powszechnie dostępny jest długoziarnisty ryż jaśminowy, który pochodzi najczęściej z Tajlandii i można go gotować lub dusić.

RYŻ WŁOSKI

Nazywana jest również Arborio lub ryżem okrągłym, ponieważ jej ziarna są krótkie i owalne. Uprawiana jest w północnych Włoszech i wykorzystywana do przygotowywania słynnych risotto. Duszona jest wraz z przyprawami i innymi składnikami. Jej środek powinien być twardy, a powierzchnia miękka.

RYŻ DZIKI

Nazywana jest również ryżem czarnym. W rzeczywistości nie jest to ryż, ale nasiona specjalnej trawy wodnej, która rośnie w Ameryce Północnej i jest tam ręcznie zbierana przez Indian, a następnie sprzedawana. Jest bardzo zdrowa i smaczna. Zazwyczaj sprzedawana jest już zmieszana z długoziarnistym ryżem łuskanym.

RYŻ JAPOŃSKI

Zazwyczaj sprzedawana jest jako ryż do sushi. Jest to ryż krótkoziarnisty, owalny, o lepkiej powierzchni i przezroczystym środku. Gotuje się go bardzo powoli, a następnie doprawia.

RYŻ PUDINGOWY

Znana również jako ryż mleczny. Jest to ryż krótkoziarnisty, który łatwo się rozgotowuje, dlatego jest używany do przygotowywania puddingów, deserów itp.

RYŻ NATURALNY

Sprzedawana również jako ryż brązowy. Jest bardzo zdrowa, ale podczas gotowania należy liczyć się z tym, że gotuje się dłużej, a nawet po ugotowaniu jest twardsza i trzeba ją dokładnie przeżuwać.

RYŻ PRZYPRAWIONY

Gotowana, ale częściej duszoną ryż można dość łatwo przyrządzić z różnymi smakami i aromatami. Podczas smażenia ryżu na tłuszczu, w ostatniej fazie dodaj na przykład kurkumę i imbir, a następnie zalej wodą, posól i pozostaw w piekarniku do duszenia. Podobnie przygotowuje się ryż szafranowy i ziołowy. Świetny jest ryż z goździkami, odrobiną cynamonu i kminem rzymskim, a niekomu może najbardziej smakować ryż z mieszanką mielonego pieprzu i posiekanego rozmarynu.

DOMOWY AROMATYCZNY RYŻ

Oprócz ryżu aromatyzowanego przez producenta (jaśminowego) można przygotować ryż aromatyzowany np. migdałami prażonymi na klarowanym maśle lub ryż duszoną z prażonym kokosem i skropioną na koniec sokiem z cytryny lub limonki. Ryż nabiera bardzo interesującego aromatu, jeśli ugotuje się go w bulionie z selera lub warzyw korzeniowych z dodatkiem lubczyku, i tak można by wymieniać dalej.

PRZEPISY

RYŻ Z WARZYWAMI

300 g ryżu, 200 g papryki lub papryczek, 100 g młodych cukinii, 150 g selera naciowego, 80 g cebuli, 80 g marchwi, 80 g białej rzodkwi, olej, sól, mielony imbir, świeży tymianek i szałwia, natka pietruszki, masło

Przygotuj ryż duszony lub gotowany. Na patelni podsmaż najpierw na oleju drobno posiekaną cebulę, a gdy zacznie się rumienić, dodaj stopniowo pozostałe warzywa pokrojone w bardzo drobną kostkę lub paski. Po chwili dodaj mielony imbir i posiekane zioła, posól, a następnie wymieszaj z duszoną ryżem i odrobiną masła. Odstaw na chwilę i podawaj. Ryż ten można dość łatwo i szybko przygotować przy użyciu dowolnej mrożonej mieszanki warzywnej.

Terapia dietetyczna: dzięki neutralnemu lub słodkiemu smakowi ryż dodaje energii chi, wzmacnia śledzionę i żołądek, a papryczki i imbir rozgrzewają płuca. Potrawa jest odpowiednia w przypadku niedoboru energii chi – QI XU.

ZIELONA RYŻ

300 g ryżu, 150 g liści szpinaku lub mangoldu, 100 g brokułów, 100 ml śmietany, lubczyk, młode liście kalarepy, 4 ząbki czosnku, mielony kminek, olej lub smalec

Ugotowany lub gotowany ryż wymieszać z posiekaną mieszanką warzyw, polać śmietaną i zapiec. Liście szpinaku i kalarepy oraz brokuły krótko sparzyć w wodzie i posiekać. Na tłuszczu podsmażyć czosnek, dodać mielony kminek i sparzone warzywa. Krótko dusić i lekko posolić.

Terapia dietą: szpinak ma słodki smak i działa chłodząco, w medycynie chińskiej stosowany jest jako tonik krwi – XUE XU oraz w chorobach jelita grubego i cienkiego.